Amarone della Valpolicella Docg ” Castel”

Zona di produzione : Negrar

Cru : Castel

Uvaggio : 65% Corvina, 10% Corvinone, 20% Rondinella e 5% Molinara

Breve descrizione del processo di vinificazione e invecchiamento : La fermentazione con lieviti selezionati a temperatura controllata (24°C) avviene in vinificatore inox con leggera rottura giornaliera del cappello di vinacce, ad intervalli o continuo, tramite rotazione interna dello stesso. L’invecchiamento del vino è in legno per 30 mesi più ulteriori 12 di affinamento in bottiglia.

Appassimento : ancora con metodo naturale in cassette e graticci in locali ben aerati con controllo periodico dello stato di sanità delle uve e pigiatura secondo l’annata a metà dicembre o inizio gennaio.

Gradazione alcolica : 16 % vol

Caratteristiche visive, olfattive e gustative : Di colore rosso rubino profondo con profumi di confettura, fiori secchi, tabacco e cioccolato; tali sensazioni ritornano al gusto, elegante e vellutato.

Abbinamenti : piatti a base di selvaggina, brasati e stufati e formaggi stagionati.
Ottimo anche da meditazione a fine pasto.

Temperatura di servizio consigliata : 18/20°C