I Castei – Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC

TECNICA DI PRODUZIONE:

Pigiatrice a rulli con diraspatura, successiva lunga macerazione seguita da separazione delle vinacce, completamento malo-lattica e travasi di pulizia.

Rifermentazione (RIPASSO) sulle vinacce di Amarone dalle quali estrae colore e corpo. Maturazione nei locali atti all’affinamento dei vini.

VITIGNI

Uve autorizzate dal disciplinare della Valpolicella.

ZONA DI PRODUZIONE

Valpolicella Classica, terreno argilloso e calcareo.

PROFUMO

Intenso e complesso di marasche sotto spirito, di spezie e prugne cotte.

SAPORE

Complesso, un pò tannico che riporta al palato la frutta rossa.

ABBINAMENTI CONSIGLIATI

E’ l’accompagnamento ideale a tutte le carni rosse e formaggi.